Selección de la carne de vaca
La caña fresca de la carne de vaca con la carne firme y piezas más magras es el mejor. Si es carne congelada, necesita ser deshelado en el cuarto del deshielo. Después de que la carne de vaca deshelada vuelva al color normal y a la calidad, puede ser utilizada.

Rebanadas de la carne de vaca
Según los requisitos de proceso, corte la carne de vaca en los pedazos o las tiras, las rebanadas, carne cortada en cuadritos, etc. convenientes para hacer desigual. Corte en dirección de la fibra.

Sequedad de la carne de vaca
Cuelgue las tiras en el horno o póngalas completamente en una bandeja, póngalas en el cuarto de sequía, y encienda el secador. Nota: Las tiras de la carne no deben gotear, colgar para arriba recto, no se pegan el uno al otro, y guardan una pequeña distancia entre las tiras de la carne para facilitar la ventilación y uniforme el secado.

Etapa de sequía isocinética

Dentro dos horas después de que el material se carga en el cuarto de sequía, la temperatura sube rápidamente a 60 a 65 grados. En este tiempo, no hay necesidad de deshumedecer, y se seca por 5 a 6 horas. Este proceso es principalmente un proceso de fermentación para controlar la carne de la descoloración y del sabor. Esto es lo que generalmente llamamos la fase del calentamiento. Después del tiempo de calentamiento, ajuste la temperatura a 45 a 50 grados, y controle la humedad dentro de la gama del 50% al 55%.

Etapa de sequedad de la desaceleración
Esta etapa es principalmente el control del período del desarrollo del color y de la contracción y período de la determinación. La temperatura se controla entre 52 y 54 grados, la humedad de la carne de vaca se controla aproximadamente el 45%, y el tiempo de secado es 3 a 4 horas. La carne de vaca cambia gradualmente de rojo claro al rojo brillante, la carne de vaca comienza a encogerse. En este tiempo, usted debe prestar la atención a los cambios en la superficie de la carne de vaca. Si es apropiado, usted puede secarla alternativamente con caliente y frío, y el efecto es mejor.

Etapa de sequía rápida
El obstáculo principal es en esta etapa control de la temperatura. Para aumentar la velocidad de sequía, la temperatura se debe aumentar entre a 60 y 65 grados, el tiempo de secado se debe controlar en el plazo de 10 a 12 horas, y la humedad relativa se debe controlar aproximadamente el 35%. La humedad final de la sequedad de la carne de vaca se controla debajo del 15%.

En este tiempo, después de estas tres etapas de sequedad, el contenido de agua de la carne de vaca es el cerca de 15%, que es conveniente para el almacenamiento de larga duración. Generalmente, en un ambiente interior con una temperatura 40 del ° C y una temperatura del cerca de 60%, un lote se puede secar en 36 horas. En este tiempo, puede ser visto que la carne de vaca es rojo oscuro en color, y siente seca y levemente dura cuando usted lo pellizca.